Milano usulü risotto

En basit ama en lüks pirinç yemeklerinden biri olan bu kremalı risotto, canlı rengini ve lezzetini safrandan alır. Efsaneye göre, yemek ilk olarak 16. yüzyılda Duomo'nun inşası sırasında yaratılmıştır. Görünüşe göre, ya Milano katedralinin usta camcısı, Valerio Diependale adlı Flaman bir ressam ya da Zafferano (kelimenin tam anlamıyla safran) lakaplı çırağı tarafından icat edilmiştir; bu kişi cam pencereleri sarıya boyamak için bu pahalı baharatı düzenli olarak kullanırdı. Ancak, risotto alla Milanese adı altında ilk tarif Giovanni Felice Luraschi'nin 1829 tarihli Nuovo Cuoco Milanese Economico yemek kitabında bulunmuştur ve zamanla, bu safran aromalı klasik, Milano'nun bir diğer imza yemeği olan ossobuco'nun geleneksel bir eşlikçisi haline gelmiştir.