Milano'lu Fagiano

Fagiano alla milanese, Milano'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Fransız mutfağından etkilenen bu ayrıntılı yemek genellikle sülün, pancetta, kıyma, et suyu, beyaz şarap, krema, karanfil, arpacık soğanı, tarçın, hindistan cevizi, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Sülün, içeriden ve dışarıdan tuz ve karabiberle tatlandırılır, ardından ağır bir güveç kabında tereyağında her tarafı kızartılır. Sülün karaciğeri, kıyma, karanfillerle süslenmiş arpacık soğanları, baharatlar ve çeşniler güvece eklenir. Et suyu ve şarap güvece dökülür ve yemek kapatılıp sülün yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Arta kalan sos püre haline getirilir, kaynatılır, azaltılır ve krema ile karıştırılır, ardından kesilmiş sülün üzerine kaşıkla dökülür.