Mol

Mole, zengin Meksika soslarından oluşan bir ailedir ve ülkenin ulusal yemeğidir. Temeli genellikle taştan yapılmış geleneksel bir havan ve tokmak olan molcajete'de öğütülen Meksika acı biberleri içerir. Diğer malzemeler değişiklik gösterebilir, bu nedenle mole'ler sebzeler, meyveler, baharatlar, otlar, kuruyemişler, tohumlar, masa mısır unu, ekmek ve hatta daha baharatlı malzemelere topraksı notalar ekleyen çikolata içerebilir. İlginçtir ki, Aztekler buna karışım veya karışım anlamına gelen molli adını vermişlerdir. En iyi bilinen mole kesinlikle Puebla'dan gelen mole poblano'dur. Oaxaca'da, "yedi köstebek diyarı" olarak da bilinir, moles verdes (kişnişli), moles rojos (domates, susam tohumu), moles negros (biber, çikolata, fındık, kuru meyve), manchamantel (domates, ananas, ancho biberi, tarçın, muz), turuncu-kırmızı köstebek (muz), mole almendrado (badem) ve cacahuate (fıstık) bulabilirsiniz. Köstebeklerde kullanılan malzemeler her zaman öğütülür, karıştırılır, sonra birlikte kaynatılır ve zengin sos hazır olduğunda, geleneksel olarak kümes hayvanlarının üzerine servis edilir.