Soslu domates

Sos domates, Escoffier tarafından yaratılan beş klasik ana sostan biridir. Genellikle ezilmiş domates, sarımsak, tuzlu domuz eti, havuç, soğan, tereyağı, un, dana eti suyu, kekik, defne yaprağı, tuz, karabiber ve şeker kombinasyonuyla yapılır. Domuz eti tereyağında kızartılır ve yağ eridiğinde soğan, havuç, kekik ve defne yaprakları tavaya eklenir. Biraz sonra un eklenir ve kızardıktan sonra dana eti suyu ve domatesler eklenir ve sos köpürene kadar karıştırılır. Baharatlar ve ezilmiş sarımsak kombinasyona eklenir ve sos fırında bir saatten fazla pişirilir. Sos daha sonra bir elekten geçirilir ve üst kısmı genellikle bir kabuk oluşumunu önlemek için tereyağı ile kaplanır. Bu kalın sos genellikle makarna, polenta, lazanya, mozzarella çubukları ve köfte ile birlikte servis edilir.