Hollandaise sosu

Bu tereyağı ve yumurta emülsiyonu, Fransız mutfağının beş ana sosundan biri ve batı mutfağının en ünlü soslarından biridir. Yumurta sarısı ve eritilmiş veya berraklaştırılmış tereyağı emülsiyonuna tuz, karabiber ve bir miktar limon suyu veya su ve şarap sirkesi kombinasyonuyla eklenen asidik bir notadan oluşur. Sosun mucidi bilinmemekle birlikte, bazıları hollandaise sosunun Huguenotlar tarafından Fransa'ya getirilmeden önce Hollanda'da icat edildiğini iddia ediyor. Diğer yemek tarihçileri, başlangıçta özellikle Normandiya'da popüler olan bir sos olan Isigny olarak adlandırıldığını, ancak tereyağının kıt olması ve Hollanda'dan Fransa'ya ithal edilmesi gerektiği için I. Dünya Savaşı sırasında isminin değiştiğini iddia ediyor. Sosun ilk sözü 1593 tarihli bir Hollanda yemek kitabında bulunur ve Pierre La Varenne 1651 tarihli yemek kitabı Le Cuisinier françois'da benzer bir sosu tanımlamıştır. Hollandaise sosu en çok balık ve kuşkonmaz gibi buharda pişirilmiş sebzeleri tatlandırmak için kullanılır. Aynı zamanda Eggs Benedict'in temel malzemesidir ve ana sos olarak Béarnaise ve Sauce au vin blanc gibi çeşitli sosların da temeli olarak kullanılır.