Çatni

İster Hintliler tandır tavuğu ister aloo paratha yesin, hiçbir yemek lezzetli çutneyler olmadan tamamlanmaz - Hindistan'ın ulusal çeşnileri. Bu taze ev yapımı soslar, küçük parçalara kesilmiş ve daha sonra kimyon, kakule, demirhindi, zencefil ve zerdeçal gibi çeşitli baharatlarla nazikçe tatlandırılmış turşu veya haşlanmış meyve ve sebzelerden oluşur. Genellikle küçük, yuvarlak kaselerde servis edilir ve ana yemekle birlikte tüketilir. Çatneyin rolü damağı serinletmek ve masaya daha fazla lezzet ve renk katmaktır. Çoğu aile ev yapımı çutneyleriyle gurur duyar, evleri pencere kenarlarında güneşte olgunlaşmaya bırakılmış sıra sıra kavanozlarla dekore edilmiştir. Birden fazla çutney servis etmek yaygındır, bu nedenle bir ev sahibi genellikle konuklarına servis ettiği çutneylerin sayısına ve çeşitliliğine göre yargılanır. Nane çutneyi en popüler çeşididir, geleneksel olarak samosalarla birlikte yenir ve taze nane yaprakları, soğan, sarımsak ve limon suyundan oluşur. Bir diğer favori olan Hindistan cevizi çutneyi ise rendelenmiş Hindistan cevizi, zencefil, kari yaprakları, acı biber ve sarımsaktan oluşur. Diğer çutney çeşitleri yeşil mangolar, domatesler, vişneler, kişniş, fıstık ve elmalarla yapılabilir, hepsi canlı renklere sahiptir, aynı zamanda tatlı, baharatlı ve ekşidir. Çutney adını Sanskritçe chatni kelimesinin İngilizceleştirilmiş versiyonundan almıştır, bu kelime tam anlamıyla iyi yalamak anlamına gelir ve deneyen herkes ismine yakıştığını anlar.