Sos poivrade

Poivrade sosu, marine edilmiş et ve av eti yemeklerine ideal bir eşlik eden klasik bir Fransız biber sosudur. Un, şarap, sirke ve bol miktarda karabiberle koyulaştırılmış bir mirepoix'den oluşur. Sosun iki popüler versiyonu vardır: biri et (özellikle sığır eti) için kullanılır ve diğeri özel olarak av eti için kullanılır. Sos, demi-glace veya sauce espagnole'den türetilen bir bileşik sos olarak yapılabilir. Poivrade'nin, bir tava sosu olan sauce au poivre ile aynı şey olmadığı unutulmamalıdır.