Molisana'da Ragù Misto

Ragù misto alla Molisana, Molise'den gelen geleneksel bir İtalyan karışık et sosudur. Kuzu eti, domuz eti, dana eti, domuz kabukları, domuz sosisleri, domuz yağı, zeytinyağı, soğan, sarımsak, maydanoz, kırmızı şarap, domates sosu ve acı biberlerin bir kombinasyonu ile hazırlanır. Soğan, sarımsak ve maydanoz doğranır ve domuz yağında kızartılır. Et kavrulur, ardından kırmızı şarapla deglaze edilir. Bu karışım, et tamamen pişene ve raguya doyurucu lezzetini verene kadar kısık ateşte pişirilir. Kıvamı kadifemsi ve hafif koyu olduğunda, ragù diavolillo acı biberleriyle tatlandırılır. Bu et sosu genellikle rigatoni veya cavatelli gibi makarnalarla karıştırılır, ardından servis etmeden önce bol miktarda rendelenmiş pecorino peyniri serpilir.