Monako'nun Zuppa'sı

Zuppa del monaco, Basilicata'dan gelen geleneksel bir İtalyan hindiba çorbasıdır. Çorba genellikle hindiba, tavuk suyu, doğranmış domuz yağı, soğan, rendelenmiş pecorino ve zeytinyağının bir kombinasyonuyla yapılır. Hindiba, et suyunda kaynatılır ve süzülürken sıvı saklanır. Domuz yağı ve soğanlar zeytinyağında sotelenir ve doğranmış hindiba daha sonra pişirme sıvısıyla birlikte tencereye eklenir. Sıcak çorba genellikle bir çorba kasesinden servis edilir ve tüketilmeden önce üzerine rendelenmiş pecorino serpilir.