Saint-Louisienne'de mulet farci

Mulet farci à la Saint-Louisienne, Saint-Louis'ten gelen bir Senegal balık lezzetidir. Temizlenmiş, kılçığı alınmış bir kefalin, kefal eti, maydanoz, kişniş, kıyılmış sarımsak, yeşil soğan, galeta unu ve domates salçası veya ince kıyılmış domateslerle yapılan baharatlı bir macunla doldurulmasından oluşur. Balık bütün olarak doldurulabilir veya daha büyük parçalara kesilebilir ve her parça balık ezmesiyle doldurulur. Doldurulduktan sonra kefal, parçalara ayrılmış sebzelerin üzerine bir fırın kabında pişirilir ve isteğe bağlı olarak üzerine et suyu gezdirilir. Pirinç genellikle bu balık spesiyalitesinin yanında servis edilir. Kefaller Senegal'de dems olarak bilinir; bu nedenle bu spesiyalite dem à la Saint-Louisienne veya dem farci olarak da bilinir. Farci kelimesi Fransızca kökenlidir ve doldurmak anlamına gelen farcir kelimesinden türemiştir.