Mulligatawny

Bu klasik köri çorbası, 18. yüzyılda Hindistan'ın sömürge rejimi olan Britanya Raj'ında ortaya çıkmıştır. Mulligatawny adını, tam anlamıyla 'karabiber suyu' anlamına gelen Tamil miḷaku-taṇṇīr'dan alır. Başlangıçta, çorbanın dayandığı yerel Madras tarifi yalnızca sebze, baharat ve pirinç içeriyordu; daha sonraki İngiliz versiyonlarına ise çoğunlukla dana eti veya tavuk olmak üzere çeşitli etler eklendi. Modern mulligatawny tarifleri daha da karmaşık olma eğilimindedir, bu nedenle çorba artık genellikle mercimek, elma, Hindistan cevizi sütü ve hatta bazen limon suyu eklenerek yapılır. Çok miktarda haşlanmış pirinçle yenildiğinde, bu önemli et bazlı çorba kendi başına bir öğün haline gelir ve geleneksel olarak bir kaşık ekşi krema ile birlikte tüketilir.