Assemini'de

Sa panada, Cagliari'ye sadece 15 kilometre uzaklıktaki güney Campidano bölgesindeki küçük bir kasaba olan Assemini'de ünlü bir şekilde hazırlanan, yılan balığı ve patatesle doldurulmuş geleneksel bir Sardunya fırınlanmış turtasıdır. Sa panada'nın hazırlanması, sert buğday unu, domuz yağı, su ve tuzdan yapılmış sağlam bir hamurla başlar. Bu hamur, dikkatlice katlanmış kenarlarla desteklenen ve dekoratif bir tacı andıran sa cosidura adı verilen karmaşık bir şekilde örülmüş bir dikişle kapatılan, su croxu adı verilen bir tencere şekli oluşturur. Turta, geleneksel olarak yılan balığı veya kuzu etiyle yapılan ve patates, bakla veya enginarla tamamlanan doyurucu bir dolguyla doldurulur. Bu malzemeler sarımsak, maydanoz, kurutulmuş domates, biber, domuz yağı ve sızma zeytinyağı ile tatlandırılır ve hem lezzetli hem de aromatik bir yemek oluşturulur. Tam ve taşınabilir bir ana yemek olarak kökenlerine sadık kalarak, çiğ malzemeler hamurun içine yerleştirilir ve yavaşça pişirilir. Bu yöntem, dolgunun kendi suyunda pişmesini sağlayarak kabuğu tuzlu bir lezzet derinliğiyle zenginleştirir. Sonuç, çıtır çıtır, cevizli bir kabuk ve yumuşak, sulu bir iç malzemeye sahip büyük, altın rengi kahverengi bir turtadır. Sa Panada'nın boyutu ve işçiliği, ortaçağ kökenleriyle birlikte onu bir mutfak ve kültür hazinesi olarak ayırmaktadır. Tarihsel olarak, sa panada pratiklik, yiyecekleri verimli bir şekilde muhafaza etme ve taşıma için tasarlanmışken, karmaşık tasarımı Sardunya'nın sanatsal ve mutfak ustalığını yansıtır. Seramik üretim geleneğiyle bilinen Assemini, her Ekim ayında düzenlenen yıllık Panada Festivali'nde yansıtılan bir onur olan sa panada'nın başkenti olarak da kutlanmaktadır. Sardunya'nın ortaçağ tarihine derinlemesine kök salmış bu yemek, yalnızca bir mutfak şaheseri değil, aynı zamanda görsel bir sanat eseridir.