Nan-e barbari

Nan-e barbari, İran buğdayı bazlı, mayalı bir yassı ekmektir. Genellikle uzun oval bir şekle getirilir ve geleneksel olarak odala ile fırçalanır, bu un sır ona hafif altın rengi bir kabuk verir, ancak içini hafif ve havadar tutar. Geleneksel tandır fırınlarında pişirilmeden önce, ekmeğe genellikle haşhaş, çörek otu veya susam serpilir. Barbari adı, Hazaras etnik grubuna atıfta bulunmak için kullanılan eski saygısız isimden türemiştir. Nan-e barbari hazırlama geleneğini başlangıçta Tahran'a ve İran'ın diğer bölgelerine getirenlerin onlar olduğuna inanılmaktadır. Bu çıtır ekmek, İran'da bir kahvaltılık temel gıdadır; en iyi şekilde taze olarak hazırlanır ve kremalı ezmeler, peynir ve çeşitli taze sebzelerle birlikte servis edilir.