Naz Hatun

Naz khatun, Behshahr şehrinde ortaya çıkan otantik bir İran sebze sosudur. Ateşte veya fırında kızartılmış patlıcanlar, oldukça fazla miktarda ot ve olgunlaşmamış üzümlerden yapılan baharatlı bir içecek olan alışılmadık verjuice ile hazırlanır. Kızarmış patlıcanlar kaba veya ince kıyılır, ardından nane, fesleğen ve maydanoz gibi hoş kokulu otlarla karıştırılır. Geleneksel versiyonlarda ayrıca sarımsak, nar pekmezi ve melek otu olarak da bilinen toz yabani kereviz de bulunabilir. Ekşi verjuice, malzemeleri aşılamak ve daha homojen bir macun haline getirmek için sonuna eklenir. Basit bir yemek olmasına rağmen, naz khatun'un son tadı karmaşıktır ve dumanlı patlıcan aromalarını otların tazeliği ve suyunun keskinliğiyle birleştirir. Bu harika kokulu sos genellikle pirinç, mercimek veya kızarmış yumurta ile servis edilir. Geleneksel İran pideleri için lezzetli bir sos olarak da kullanılabilir.