Boyun ve toprak parçası

İngiliz kasaplığında, boyun ve parça, hayvanın üst ön kısmından, başın hemen arkasından ve omuzların önünden elde edilen ilkel bir sığır eti kesimidir. İneğin sürekli hareket eden bir bölgesidir ve bunun sonucunda önemli miktarda bağ dokusuna sahip iyi çalıştırılmış kaslar oluşur. Bu bölgenin sürekli egzersiz yapması nedeniyle boyun ve parça daha sert ve daha sinirli kesimlerdir. Bu bölümde bulunan kas, bağ dokusu ve yağın birleşiminin bir sonucu olan derin, zengin bir sığır eti aromasına sahiptirler. Bu kesimler yavaş pişirilen yemekler için idealdir. Kolajen açısından zengin yapıları, uzun bir süre boyunca yavaşça pişirildiğinde kolajenin parçalanarak eti sulu hale getirdiği ve pişirme sıvısını jelatinimsi bir doku ile zenginleştirdiği anlamına gelir. Geleneksel İngiliz mutfağında, boyun ve parça genellikle güveç, et suyu ve güveçte rosto için kullanılır. Boyun ve parça etinden en iyi şekilde yararlanmak için, sert kas liflerinin ve bağ dokularının parçalanmasına izin vererek yavaş pişirilmeleri gerekir. Bu, haşlama, güveçte pişirme veya yavaş kavurma yoluyla elde edilebilir. Uzun süre pişirmeden önce, son yemekte daha derin bir lezzet geliştirmek için eti kızartmak genellikle faydalıdır. Boyun ve parça etindeki güçlü sığır eti aroması, doyurucu malzemeler ve baharatlarla mükemmel bir şekilde eşleşir. Havuç, pastırnak ve patates gibi kök sebzeler, güveçlerde veya haşlamalarda bu parçaları tamamlar. Kırmızı şarap, bira veya sığır eti suyu gibi zengin sıvıların eklenmesi, lezzetlerinin derinliğini daha da artırabilir.