Noix'e git

Fransız kasaplığında Gîte à la noix, İngilizcede "yuvarlak" veya "üst taraf" olarak bilinen belirli bir sığır eti kesimini ifade eder, özellikle de ineğin kalçasına yakın yuvarlak bir kısmı. Gîte à la noix terimi, kabaca "fındığa yerleştirme" anlamına gelir ve bu, bu et kesiminin yuvarlak, soğanımsı şekline atıfta bulunmanın biraz şakacı bir yoludur. Gîte à la noix, kızartma gibi yavaş pişirildiğinde veya liflere karşı incecik dilimlendiğinde en iyi olan yağsız bir kesimdir. Genellikle etin liflerini parçalamak ve onu yumuşatmak için uzun, yavaş pişirme gerektiren yemeklerde, örneğin güveçlerde ve güveçlerde kullanılır. Ancak, sertleşmesini önlemek için düzgün bir şekilde pişirilirse bifteklerde de kullanılabilir.