Norcina usulü makarna

Pasta alla Norcina, Umbria'nın Norcia kasabasından gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Yemek penne veya rigatoni gibi kısa makarnalar, ufalanmış Norcia sosisi, soğan, beyaz şarap, krema ve bol miktarda rendelenmiş pecorino ile yapılır. Siyah trüf mantarı, spagetti veya tagliatelle gibi uzun makarnalar ve ara sıra yabani mantarlar kullanan bazı versiyonları da vardır. Norcia, trüf mantarı ve domuz ürünleriyle ünlüdür, bu yüzden bu malzemeleri özel yemeklerinde kullanmaları şaşırtıcı değildir. Yanında taze yeşil salata ile servis edilmesi önerilir.