Oaxaca'nın Yedi Köstebeği

Meksika'nın Oaxaca kentinde, ülke genelinde Meksika'nın temel yemeklerinin üzerine gezdirilen koyu ve yoğun soslar olan yedi çeşit mole sosu vardır. Oaxaca'nın mole sosları arasında bitter çikolatayla yapılan mole negro, mole poblano olarak da bilinen mole rojo, ezilmiş muzla yapılan mole coloradito, tomatillos ve masa harina ile yapılan mole amarillo, kişniş ve öğütülmüş kabak çekirdeğiyle yapılan mole verde, sığır eti suyu ile yapılan ve tortilla veya masa harina ile koyulaştırılan mole chichilo ve chorizo yağı, domates, ananas ve acı biberle yapılan mole manchamantel; masa örtüsü boyayıcı anlamına gelir. Oaxaca'da yedi mole olmasına rağmen, her ailenin yedi sosun her birinin kendine özgü bir versiyonu vardır, bu yüzden insan çeşitlerini ancak hayal edebilir.