Olleta alicantina

Olleta, Alicante eyaletinden gelen geleneksel bir İspanyol pirinç yemeğidir. Yemeğin birkaç çeşidi olmasına rağmen, genellikle İspanyol pirinci, nohut, kestane, balkabağı, et suyu, zeytinyağı, sarımsak, tuzlu domuz eti veya pastırma, pazı ve tuz kombinasyonuyla yapılırken, ekstra lezzet için morcilla dilimleri eklenebilir, ancak tamamen isteğe bağlıdır. Olleta, sıvının çoğu emilene kadar geleneksel olarak büyük bir cazuela içinde pişirilir. Pirinç yumuşak olmalı, ancak yine de biraz çorba gibi olmalıdır. Servis etmeden önce, yemeğin birkaç dakika dinlenmesi önerilir. Alicante'den gelen bu spesiyalite, tipik bir soğuk hava yemeğidir.