Ön kaburgalar

İngiliz ve Alman kasaplığında, ön kaburga veya vorderrippe, hayvanın üst orta kısmından gelen ve kalın kaburga ile antrikot arasında bulunan birinci sınıf bir sığır eti bölümünü temsil eder. Bu kesim, bir dizi kaburga ve bunlara bağlı eti kapsar ve belirgin lezzetine katkıda bulunan mermerleşmiş kas ve kemik karışımı sunar. Ön kaburgalar, yumuşaklık ve zengin lezzetin birleşimi nedeniyle oldukça değerlidir. Mermerleşme - kas içindeki yağ çizgileri - etin pişirme sırasında sulu ve lezzetli kalmasını sağlar. Kaburga kemiğinin varlığı nedeniyle, kızartıldığında veya ızgara yapıldığında, kemik etrafındaki et son derece sulu olma eğilimindedir, çünkü kemikler ısıyı korur ve eti içeriden de pişirir. Birinci sınıf statüsü göz önüne alındığında, ön kaburgalar genellikle özel günler veya geleneksel pazar rostoları için saklanır. Bir bütün olarak pişirildiğinde, genellikle "ayakta kaburga rosto" veya "dana kaburga" olarak adlandırılır. Ayrı ayrı bifteklere dilimlendiğinde, mermerleşmeleri ve sululukları nedeniyle kutlanan "rib-eye biftekleri" olarak bilinirler. İngiliz mutfağında, dışı mükemmel bir şekilde çıtır çıtır ve içi yumuşak ve pembe olan mükemmel bir şekilde kızartılmış bir dana kaburgası, genellikle Yorkshire pudingleri, kızarmış patatesler ve zengin sosla eşleştirilen, özünde bir merkez parçasıdır.