Orman sosu

Sauce forestière, mantar bazlı geleneksel bir Fransız sosudur. Çeşitleri olmasına rağmen, bu kremamsı ve tereyağlı sos genellikle mantar (genellikle kral istiridye, shiitake veya porçini), arpacık soğanı, tereyağı, beyaz şarap, krema, kekik, maydanoz ve baharatların bir kombinasyonu ile yapılır. Mantarlar tereyağında kızarana ve yumuşayana kadar sotelenirken, arpacık soğanı ve zencefil daha sonra eklenir ve kızarana kadar pişirilir. Şarap ve krema kombinasyonu kaynatılır, mantarlar ve diğer malzemelerle karıştırılır ve daha sonra karışım pürüzsüz veya süzülmüş olana kadar harmanlanır. Son olarak, kekik ve maydanoz sosa karıştırılır, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve somon, kümes hayvanı veya dana eti yemekleri gibi balıklarla servis edilir. İstenirse, ekstra lezzet için sosa biraz port veya madeira şarabı da karıştırılabilir.