Orta Teksas Tarzı Barbekü

Orta Teksas tarzı barbekü, 19. yüzyılın sonlarında Çek ve Alman et pazarlarında ortaya çıktı. Bu barbekü tarzı genellikle dana göğsünün (daha yağlı kısmına sivri, daha yağsız kısmına ise düz denir) düşük ve yavaş bir şekilde, genellikle meşe sonrası ateşte pişirilmesiyle ilişkilendirilir. Et, tuz, karabiber ve belki biraz kırmızı biber veya sarımsak tozu ile tatlandırılır. Daha sonra ofset tütsüleme makinelerinde pişirilirken, ateşten gelen ısı ve duman etin üzerinden geçerek dana göğsüne karşı konulamaz bir dumanlı tat katar (ancak omuz parçası, dana kaburga ve daha büyük dana kaburga da popülerdir). Et müşterinin önünde kesilir ve geleneksel olarak kasap kağıdında (geçmişin et pazarlarına bir övgü olarak) servis edilir, çoğunlukla yanında herhangi bir barbekü sosu olmadan.