Ortiş Risotto

Risotto alle ortiche, ana malzemesi ısırgan otu olan geleneksel bir İtalyan risotto türüdür. Yemekte kullanılan diğer malzemeler arasında risotto pirinci, kereviz, soğan, havuç, et suyu, tereyağı ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri bulunur. Risotto, pirinç al dente kıvamına gelene kadar geleneksel bir şekilde pişirilir. Al dente kıvamına geldiğinde, ısırgan otu-tereyağı-soğan karışımı risottoya eklenir ve ardından üstüne rendelenmiş peynirle servis edilir. İstenirse, pişirmenin ilk aşamalarında risottoya biraz beyaz şarap eklenebilirken, bazen servis etmeden önce garnitür olarak çıtır pancetta eklenir. Risottoyu bir kadeh Gewürztraminer veya Barbera d'Asti ile eşleştirmeniz önerilir.