Milanese'li Ossobuco

Yerel olarak l'oss bus a la Milanesa olarak bilinen bu şarapta pişirilmiş dana incikleri, kuzey İtalyan mutfağının bir klasiği ve Milano'nun en sevilen imza yemeklerinden biridir. Ossobuco'nun yüzyıllardır yerel trattorialarda hazırlandığına inanılıyor, ancak ilk yazılı tarif Pellegrino Artusi'nin 1891 tarihli La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene yemek pişirme kılavuzunda bulundu. Ossobuco kelimesi içi boş kemik anlamına gelir; bu yemek için kullanılan dana eti, kemikten yatay olarak kesilir ve yemeğe tereyağlı zenginliğini veren iliği ortaya çıkarır. Et, çatalla kesilebilecek kadar yumuşayana kadar dana suyunda yavaşça pişirilen ossobuco, ezilmiş hamsi, kıyılmış sarımsak, maydanoz ve limon kabuğu rendesiyle yapılan baharatlı bir ot sosu olan gremolà veya gremolada ile kaplanır. Ossobuco tek başına servis edilebileceği gibi polenta, bezelye, patates püresi veya tereyağlı ıspanakla da servis edilebilir; ancak gerçek bir lezzet şöleni için risotto alla Milanese ile birlikte tüketilmesi önerilir.