Pachamanca

Pachamanca, marine edilmiş et parçaları (genellikle kuzu eti), otlar, chilis, fasulye ve çeşitli Peru patateslerinin yerdeki bir çukurda (huatia) pişirilmesiyle yapılan eski bir Peru yemeğidir. Malzemeler sıcak taşların üzerine yerleştirilir ve yerde doğal bir kap oluşturmak için yapraklarla örtülür. Yemeğin adı, hazırlama sürecine atıfta bulunarak toprak kap anlamına gelir. Yemek geleneksel olarak yaklaşık üç saat pişirilir ve günümüzde Peru'nun her yerindeki çok sayıda rustik restoranda bulunabilir.