Paella

Yaygın olarak en popüler İspanyol yemeği olarak kabul edilen paella, safran aromalı pirinç bazlı tek kapta hazırlanan bir spesiyalitedir; ek malzemeler arasında et, deniz ürünleri veya sebzeler bulunabilir. Paella, mevsim sebzeleri, kümes hayvanları, tavşan ve salyangozlarla yapıldığı Valensiya'da ortaya çıkmış olsa da, günümüz İspanya'sında bu isim, hem yemek pişirmek hem de servis etmek için kullanılan geleneksel sığ tava olan paellera veya paella'da hazırlanan tüm pirinç yemekleri için kullanılır. Paella'nın mütevazı kökenleri vardır; büyük olasılıkla pirinç tarlaları ve yaban hayatıyla bilinen bir bölge olan Albufera lagünü civarında ortaya çıkmıştır ve burada yerel kaynaklı malzemelerle yapılmıştır. Paella'da kullanılan kesin malzemeler uzun zamandır tartışma konusudur, ancak herkes her paella'nın hafif bir safran aromasına sahip olması gerektiği konusunda hemfikirdir. Bir diğer önemli unsur ise çıtır alt katman olan ve her paella'nın zorunlu son dokunuşu olan socorrat'tır. Paella geniş ve sığ bir tavada hazırlandığı için pirinç ince bir tabaka halinde eşit şekilde pişirilir ve tanelerin karamelize olmasına ve çıtır çıtır olmasına izin verilir. Socorrat o kadar temel bir unsurdur ki Valensiya paella yarışmasında bile kategorilerden biridir. Her zaman tavada servis edilen bu İspanyol klasiği ülkenin her yerinde sonsuz sayıda kombinasyonda bulunabilir. Günümüzdeki restoran yorumlarının genellikle seri üretildiği ve zaman ve beceri gerektiren otantik versiyonlardan önemli ölçüde farklılaşabileceği unutulmamalıdır. Geleneksel olarak paellalar açık ateşte pişirilir ve en yaygın seçenek portakal ağacı kullanmaktır.