Paglia ve fieno

Paglia e fieno, Siena'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemeğin adı saman ve ot anlamına gelir ve yeşil (ıspanaklı) makarna eriştelerine saman, sarı (yumurtalı) makarna eriştelerine ise saman denir. Ispanaklı ve yumurtalı makarnanın tagliatelle veya taglierini (tajarin) çeşitlerinden olması ve soğan, prosciutto, bezelye, zeytinyağı ve krema ile birleştirilmesi en iyisidir. Makarna diğer malzemelerle karıştırılır ve yemek genellikle rendelenmiş Parmigiano-Reggiano, öğütülmüş karabiber ve kıyılmış maydanozla tamamlanır.