Pakhala

Pakhala veya su pirinci, pişmiş pirinci su ve çeşitli baharatlarla birleştiren mütevazı bir Hint yemeğidir. Yemeğin dahi pakhala (lorlu pakhala), basi pakhala (fermente pakhala), saja pakhala (taze pakhala) ve chupuda pakhala (sıkılmış pakhala) gibi çok sayıda çeşidi vardır. Genellikle kavrulmuş kimyon tohumları, zencefil, şeker, tuz veya dilimlenmiş portakallarla tatlandırılırken, bazı versiyonlarında pirincin fermantasyon sürecini başlatmak için lor veya limon suyu eklenmesi gerekir. Hindistan'ın Odisha eyaletinin kültürel kimliğinin bir sembolü ve imza spesiyalitesi olarak kabul edilen bu yemek, eskiden tamasik özelliklere sahip fakir bir adamın temel yemeği olarak reddedilirdi. Pakhala tüketiminin popülerlik kazanması 1970'lere kadar gerçekleşmedi ve bu, Odisha'nın en kötü yazlarından birine tanık olduğu 1998 yılında yemeğin büyük bir atılım yapmasıyla sonuçlandı. İnsanlar pirinç spesiyalitesini mükemmel bir yaz yemeği olarak benimsemeye başladı ve doktorlar mükemmel soğutma özellikleri nedeniyle tüketilmesini önerdi. Popülaritesinin artması sayesinde, yemek Bhubaneswar'ın en iyi otellerinin menülerinde bile yer aldı ve o zamandan beri Odisha ve ötesinde bir yaz klasiği olarak kaldı. Geleneksel olarak, bu pirinç spesiyalitesi bir kansa'da (çan metal bir kase) servis edilir ve genellikle sukhua (kuru balık), sukhua rai (hardal ezmesinde kızartılmış kurutulmuş balık), macha bhaja (balık kızartması), badi chura (güneşte kurutulmuş mercimek köfte kırıntısı), saga (yapraklı yeşillikler), turşu ve kızarmış sebze körileri gibi eşlikçilerle birlikte tüketilir. Odisha'da, yemeğin her yıl 20 Mart'ta kutlanan Pakhala Diabasa (Evrensel Pakhala Günü) adlı kendi günü vardır.