Paleron

Fransız kasaplığında Paleron, ineğin omuz veya döş bölgesinden alınan bir dana eti kesimini ifade eder. İngilizce konuşulan ülkelerde, bu kesim genellikle düz demir biftek veya üst bıçak bifteği olarak bilinir. Paleron, çok fazla iş yapmayan bir kastan geldiği için zengin aroması ve nispeten yumuşak dokusuyla bilinir. Ayrıca, düzgün pişirildiğinde ona güzel, sulu bir doku veren kas içi yağla mermerleştirilmiştir. Bu kesim çok yönlüdür ve çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Genellikle biftek olarak ızgara yapılır veya fırında pişirilir, ancak güveçlerde veya haşlanmış yemeklerde de yavaş pişirilebilir. Fransa'da, paleron genellikle geleneksel bir Fransız dana güveci olan pot-au-feu'da kullanılır.