Palo'ya şans

Chancho al palo, "sırıkta domuz eti" anlamına gelen Huaral'dan gelen geleneksel bir yemektir. Chancho al palo'nun temel özelliği pişirme yöntemidir. Bütün bir domuz veya büyük domuz parçaları baharatlarla marine edilir ve ardından büyük dikey veya çapraz kazıklara geçirilir. Domuz etiyle kazıklar daha sonra odun ateşinin etrafına yerleştirilir ve etin yavaşça ve eşit şekilde pişmesine izin verilir. Domuz eti genellikle sarımsak, kimyon, aji panca ve ete lezzet katmak için tasarlanmış diğer baharatlar dahil olmak üzere Peru baharatları ve malzemelerinin bir karışımı ile marine edilir. Domuz eti çıtır çıtır bir dış ve yumuşak bir iç kısma kavrulduktan sonra dilimlenir ve genellikle haşlanmış yucca (manyok), patates, salatalar ve çeşitli soslar gibi geleneksel Peru garnitürleriyle servis edilir. Bu hazırlama yöntemi genellikle etin büyüklüğü ve pişirme sürecinin ortak doğası nedeniyle özel günler, şenlikler veya büyük toplantılar için saklanır.