Pancetta all'aceto

Pancetta all'aceto, Mugello'dan gelen geleneksel bir Toskana sosudur. Sarımsak ve kırmızı sirkede pişirilmiş ince kıyılmış pancetta ile yapılır. Bu cucina povera sosu, başlangıçta Apenin Dağları'nın kömür üreticileri olan carbonai tarafından polentaya tat vermek için hazırlanmıştır. Pancetta all'acetto, kremalı polentanın üstünde veya ızgara polenta dilimlerinin veya haşlanmış etin yanında her zaman dumanı üstünde sıcak servis edilir.