Pappardelle al ragù bianco di anatra

Pappardelle al ragù bianco di anatra, özellikle Veneto ve Friuli-Venezia Giulia bölgesinde popüler olan geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Yemek genellikle pappardelle makarna, ördek göğsü, soğan, sarımsak, havuç, kereviz, kekik, beyaz şarap, zeytinyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Sebzeler, kekik ve sarımsak zeytinyağında sotelenir ve ardından küpler halinde kesilmiş ördek etiyle karıştırılır. Karışım tuz ve karabiberle tatlandırılır, beyaz şarapla kaplanır ve alkol buharlaşana kadar kısık ateşte pişirilir. Beyaz ragùe biraz et suyu veya domates salçası eklenirken makarna kaynar tuzlu suda al dente kıvamına gelene kadar pişirilir. Makarna kuru ragù ile karıştırılır ve servis etmeden önce yemeğe bazen birkaç domates eklenir. Pappardelle yoksa bunun yerine tagliatelle gibi makarnalar kullanılabilir.