Parmesan peyniri

Güney İtalya'nın her yerinde bulunan parmigiana di melanzane, geleneksel olarak fesleğen aromalı domates sosuyla katmanlanmış ve mozzarella, pecorino Siciliano, scamorza ve caciocavallo Silano gibi bir veya daha fazla peynirle kaplanmış kızarmış veya ızgara edilmiş patlıcan dilimlerinden yapılan bir tür gratine sebze güvecidir. Yaygın inancın aksine, parmigiana'nın parmigiano Reggiano peyniriyle hiçbir ilgisi yoktur, ancak daha çıtır bir kabuk oluşturduğu için birçok tarifte kullanılır. Aslında, Parma şehriyle hiçbir bağlantısı da yoktur. Aslında, bu enfes yaz yemeğinin adının, Sicilya lehçesinde "Farsça" anlamına gelen parmisciana kelimesinden geldiği varsayılmaktadır ve genellikle kelimenin kökeninin, her ikisi de "patlıcan" anlamına gelen Arapça badhnajan veya Türkçe patlıcan kelimesinden geldiği öne sürülür. Patlıcan, Araplar tarafından 8. yüzyıl kadar erken bir tarihte İtalya'ya getirilmiş olsa da, bugün bildiğimiz parmesan, domateslerin İspanyollar tarafından Yeni Dünya'dan İtalya'ya ilk getirildiği 16. yüzyıl civarında Sicilya'da ortaya çıkmış olabilir. Daha sonra, patlıcan güveci ülke genelinde yayılarak her bölgede kendine özgü bir versiyona büründü. Gerçek kökenine ve klasik tarifin birçok farklı yorumuna bakılmaksızın, parmesan di melanzane, Güney İtalya'nın en iyi konfor yemeği olmaya devam ediyor ve günümüzde en popüler İtalyan yemeklerinden biri.