Parmesanlı Napolyon

Patlıcan parmigiana'nın bu versiyonu İtalya dışında en popüler olanıdır. Campania'dan gelen bu yemek çeşidi patlıcan, zeytinyağı, soğan, fesleğen, domates, mozzarella veya fior di latte peyniri ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ile yapılır. Patlıcanlar soyulur, dilimlenir ve kısa bir süre kızartılır, ardından domates sosunun üzerine peynir, fesleğen yaprakları ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ile birlikte bir fırın kabına yerleştirilir. Katmanlar tekrarlanır ve son katman domates sosu ve rendelenmiş peynirle bitmelidir. Yemek, yüzeyi çıtır çıtır olana kadar fırınlanır ve ardından ideal olarak oda sıcaklığında servis edilir.