Pasta alla gricia

Gricia, Roma'nın dört makarna sosu içinde en az tanınanı ve diğer üçünün üzerine kurulduğu olanıdır. Guanciale, pecorino romano, karabiber, makarna suyu. Domates yok, yumurta yok, sarımsak yok, domuzun verdiğinin dışında yağ yok. Domates ekleyin amatriciana olur; yumurta ekleyin carbonara olur; guanciale'yi çıkarın geriye cacio e pepe kalır. Ad için iki açıklama dolaşır: biri Amatrice yakınlarındaki Grisciano köyünü, diğeri Roma'da Graubünden ve Valtellina'dan gelen ekmek ve bakkaliye satıcıları için kullanılan gricio sözcüğünü gösterir. İkisi de kesinleşmiş değildir ve her ikisi de yemeğin bugünkü ününden eskidir.