Pasta alla Norma

Catania'nın imza makarnası kızarmış patlıcanla domatesi bir araya getirir ve ricotta salata ile bitirilir: kaşıkla değil rendeyle kullanılan, preslenmiş ve tuzlanmış koyun peyniri. Adı genellikle Bellini'nin Norma operasına bağlanır; Bellini Catanialıydı ve en çok tekrarlanan atıf, oyun yazarı Nino Martoglio'nun bir tabak için gerçek bir Norma, yani küçük bir başyapıt dediğini söyler. Anlatı doğrulanabilir değil ama çağrışım yerleşecek kadar eskidir. Rigatoni, maccheroni ve sedani alışılmış formlardır; hepsi yivli ya da borumsudur, çünkü sos iri taneli olduğundan tutunacak bir yere ihtiyaç duyar.