Pasta chî sàrdi

Pasta chî sàrdi, sardalyalı makarnanın Palermo'daki adıdır ve Sicilya mutfağında Arap etkisinin günümüze ulaşmış en net kaydıdır. Taze sardalya ve yabani rezene tabanı kurar; safran, kuru üzüm ve çam fıstığı ise dokuzuncu yüzyıldaki emirlik döneminde Kuzey Afrika'dan gelen katmanı oluşturur. Sıkça tekrarlanan bir anlatı, yemeğin icadını Mazara'ya çıkarma yapan general Euphemius'u doyuran bir aşçıya bağlar; ancak bu belgeden çok halk anlatısıdır. Doğrulanabilir olan mevsimdir: yemeği taşıyan finocchietto selvatico, yani yabani rezene sürgünleri, ilkbaharda Sicilya yamaçlarında biter; ekimde kültür rezene yumrusu veya rezene tohumuyla yapılan bir versiyon başka ve daha cılız bir şeydir.