Patinho

Brezilya mutfağında patinho, İngilizce'de üst yuvarlak biftek veya yuvarlak biftek olarak bilinen belirli bir sığır eti kesimini ifade eder. Patinho, Portekizce'de "küçük ayak" veya "küçük bacak" anlamına gelir ve hayvanın arka bacağındaki yerini tanımlar. Patinho, hayvanın arka bacağı olan yuvarlaktan gelen yağsız ve nispeten yumuşak bir kesimdir. Aynı bölgeden gelen diğer bazı kesimlere kıyasla daha az serttir ve genellikle daha kısa pişirme süreleri gerektiren veya lezzetini artırmak için marine edilmekten faydalanan yemekler için kullanılır. Brezilya mutfağında patinho, ızgara, tavada kızartma veya haşlama gibi yöntemler kullanılarak hazırlanabilir. Genellikle güveçlerde, sotelerde ve yumuşaklık ve lezzet istenen diğer çeşitli yemeklerde kullanılır. Brezilya churrasco'sunda (barbekü), özellikle ekstra lezzet ve yumuşaklık katmak için marine edilirse, patinho şişlerde kullanılabilir.