Pato ile Arroz

Arroz con pato, özellikle Trujillo ve Chiclayo gibi kuzey şehirlerinde popüler olan klasik bir Peru ördek ve pirinç yemeğidir. Bu yemek, ördekten gelen zengin ve lezzetli suları ve çeşitli baharatları emen pirinçle pişirilmiş baharatlı ördek etini birleştirir. Hazırlamak için ördek önce sarımsak, karabiber, kimyon ve genellikle bira veya chicha de jora karışımıyla marine edilir. Marine edildikten sonra ördek parçaları bir tavada kızartılır. Başka bir tavada sarımsak, soğan, aji amarillo (sarı Peru acı biberi) ve dolmalık biberden oluşan bir taban veya "sofrito" hazırlanır. Bu sofritoya pirinç eklenir ve kızarmış ördek, kişniş ezmesi, et suyu ve bira eklenmeden önce kısa bir süre sotelenir. Karışım, pirinç yumuşayana ve sıvıları emene kadar pişirilir. Bazı versiyonlarda bezelye, havuç ve kırmızı dolmalık biberler pişirme işleminin sonuna doğru eklenebilir. Bitmiş yemeğe kişnişten gelen belirgin yeşilimsi bir renk verilir ve genellikle ekşi bir soğan sosu olan salsa criolla ile servis edilir.