Penne all'arrabbiata

Roma mutfağının bir diğer klasiği olan penne all’arrabbiata, domates, zeytinyağı, sarımsak ve kırmızı biberle yapılan ateşli bir acı sosla hazırlanan bir makarna yemeğidir. İtalyanca arrabbiata kelimesi tam anlamıyla öfkeli anlamına geldiğinden, bu yemek sıklıkla öfkeli makarna olarak yanlış tercüme edilir; aslında isim, makarnanın yoğun, baharatlı sosuna atıfta bulunur ve bu sos o kadar güçlüdür ki yüzünüzü kolayca kızartabilir. Penne olmadığında, ziti rigati veya rigatoni de kullanılabilir. Geleneksel olarak bir ana yemek veya primo piatto olarak tüketilse de, bu basit ama lezzetli makarna tarifi kesinlikle ana yemeğin basit bir başlangıcı olmaktan daha fazlası olarak kendini korur. Penne all’arrabbiata'nın tarihi hala belirsizliğini korurken, bu ikonik İtalyan yemeği 1970'lerin iki ünlü filmiyle ölümsüzleşmiştir: Federico Fellini'nin Roma'sı ve Marco Ferreri'nin La Grande Bouffe'u.