Pennese'li Trippa

Trippa alla Pennese, Abruzzo'daki Penne'den gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle işkembe, zeytinyağı, soğan, kereviz, domates, pecorino, maydanoz, defne yaprağı, nane, dolmalık biber ve mercanköşk kombinasyonuyla yapılır. İşkembe temizlenir, tuzlu suda kaynatılır, süzülür, şeritler halinde kesilir ve daha sonra sotelenmiş soğan ve kerevizle birlikte tavaya eklenir. Kızardıktan sonra, diğer malzemeler tavaya eklenir (peynir hariç) ve yemek birkaç saat pişirilir. Piştikten sonra, bu işkembe yemeği pecorino ile tozlanır ve sıcak servis edilir.