Perdiz con çikolata a la toledana

Perdiz con chocolate, birçok bölgesel varyasyonu olan geleneksel bir İspanyol yemeğidir, ancak en yaygın versiyonu Toledo'dan gelir. Yemek genellikle keklik, soğan, sarımsak, un, tavuk suyu, beyaz şarap, bitter çikolata, karanfil, defne yaprağı, şarap sirkesi, zeytinyağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Keklikler tuz ve karabiberle tatlandırılır ve zeytinyağında her tarafı kızartılır. Soğan ve sarımsak yumuşayana kadar sotelenir. Un karıştırılarak bir roux yapılır ve tencereye et suyu, sirke, şarap, karanfil ve defne yaprağı eklendikten sonra her şey kaynatılır. Keklikler yumuşadığında, rendelenmiş bitter çikolata yemeğe karıştırılır ve birkaç dakika daha kaynatılır. Keklikler tencereden çıkarılır ve bir tabağa servis edilir ve sos süzülür ve kuşların üzerine kaşıkla dökülür. Yemeğin haşlanmış patates ve yanında taze yeşil salata ile servis edilmesi önerilir.