Perdreau à la Catalane

Perdreau à la catalane, Pireneler-Doğu bölgesinden gelen geleneksel bir Fransız yemeğidir. Yemek, keklik, soğan, sarımsak, un, tuz, karabiber, zeytinyağı ve acı portakalın birleşiminden yapılır. Keklikler ikiye kesilir, zeytinyağında kızartılır ve tavadan alınır. Soğan ve sarımsak aynı yağda sotelenir ve ardından un, su, tuz ve karabiberle karıştırılır. Yemek birkaç dakika kısık ateşte pişirilir ve keklik yarımları tavaya geri konur. Yemek yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirilir. Son on veya yirmi dakikada, dilimler halinde kesilmiş ve haşlanmış portakallar sosa eklenir ve yemek servise hazır hale gelir. Aynı yemek keklik yerine güvercin veya domuz bonfile ile de yapılabilir.