Perek

Perek veya fillota, Yunanistan'dan gelen geleneksel bir tuzlu börek veya küçük tuzlu turtadır. İnce hamur genellikle un, su ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Yoğurulduktan sonra, hamur dinlenmeye bırakılan ve daha sonra ince ve düz yuvarlaklar halinde açılan toplar haline getirilir. Hamur, çıtır çıtır olana kadar bir tavada veya fırında pişirilir ve ardından tereyağı ile fırçalanır ve genellikle feta olan yeşil soğan ve peynirle doldurulur. Ek malzemeler genellikle çırpılmış yumurta, otlar ve yabani yeşillikleri içerir. Dolgu, iki kat çıtır hamur arasına yerleştirilir ve perek veya fillota daha sonra her iki tarafı da kızarana kadar bir tavada kızartılır. İşlem tamamlandıktan sonra, hamur kama şeklinde kesilir ve ideal olarak yanında taze bir salata ile atıştırmalık veya meze olarak servis edilir.