Pernil

Pernil, Porto Riko'nun en ünlü yemeklerinden biridir. Geleneksel olarak kırmızı biber, tuz, sirke, sarımsak ve kekikten oluşan adobo mojado adı verilen bir marine sosunda terbiye edilen, sulu bir kızarmış domuz omzu. Yemeğin adı, bacak anlamına gelen İspanyolca pierna kelimesinden türemiştir, ancak aynı zamanda taze jambon gerektiren geleneksel tarife atıfta bulunan jambon için bir Katalanca kelimedir. Domuz omzu daha kolay bulunabildiği ve jambondan daha ucuz olduğu için pernil'in temel bir bileşeni haline gelmiştir. Birçok kişi, jambondan çok daha lezzetli olduğuna inanıldığı için onu tercih eder. Yemek, doğum günleri veya düğünler gibi birçok Porto Riko şenliğinin temel bir parçasıdır ve birçok kişi çıtır kabuğu ve kemikten düşen yumuşak etiyle ziyafet çeker.