Pikanha

Picanha, özellikle Brezilya'da popüler ve çok değerli olan taze bir sığır eti parçasıdır. ABD'de buna sirloin cap denir ve İngiltere'de ise rump cap olarak bilinir. Picanha, hayvanın arka tarafında, kıçının üstünde, yağ kapağının üzerinde yer alır. Çoğunlukla churrasco için kullanılır - et önce ızgara edilir, sonra şişten kesilir. Bu parça ette çok az yağ tutar, bu yüzden sert olmaması için mükemmel şekilde pişirilmesi gerekir. Brezilya'da her churrasco'da picanha bulunur ve en iyi churrascaria'ların hepsinde menülerinde picanha bulunur. Picanha adı, Portekiz ve İspanya'da sığırları gütmek için kullanılan çiftçilerin sırığına atıfta bulunan picana kelimesinden türemiştir. Teknik, çiftçilerin sırıkla ineğin dürttüğü kısmına atıfta bulunmak için picanha kelimesinin kullanıldığı Brezilya'ya getirildi.