Piperade

Piperade, domates, soğan, dolmalık biber, Espelette biberi ve sarımsaktan oluşan Fransız (ve İspanyol) Bask Bölgesi'ne ait geleneksel bir yemektir; bazen yemeğe lezzet katmak için jambon ve yumurta eklenir. Yemeğin tarihi, piperade kelimesinin öğütülmüş biber anlamına geldiği 1800'lerin başına kadar uzanır. Kırmızı, Bask'ın rengidir ve bu, biberlerin yoğun olarak hakim olduğu mutfaklarında belirgindir. Her yıl ekim ayında Espelette kasabasında geleneksel Bask spesiyalitelerinin sunulduğu bir panayır düzenlenir; piperade ana ilgi çekici yerlerden biridir. Piperade ana yemek veya garnitür olarak servis edilebilir ve o kadar iyidir ki Larousse Gastronomique onu bölgenin en önemli yemeklerinden biri olarak anar.