Pisana'ya Yolculuk

Trippa alla Pisana, Toskana'daki Pisa'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek dana işkembesi, soğan, kereviz, havuç, sarımsak, domates, beyaz şarap (Vernaccia di San Gimignano önerilir) ve pancetta ile yapılır. Sebzeler pancetta ve işkembe ile zeytinyağında sotelenir. Şarap, buharlaşana kadar karışıma eklenir, ardından domates püresi ve baharatlar eklenir. Genellikle aroma vermek için buket garni (maydanoz, adaçayı, defne yaprağı, kekik, nane, fesleğen) eklenir ve işkembe çok yumuşadığında ve sos koyulaştığında yemek hazır olur. Servisten önce, yemeğe geleneksel olarak rendelenmiş Parmigiano-Reggiano serpilir.