Pislikli Ossibuchi

Ossibuchi con piselli, özellikle Lombardiya ile ilişkilendirilen, yumuşayana kadar pişirilen ve bezelye (piselli) ile tuzlu bir sosla servis edilen haşlanmış dana inciklerinden (ossibuchi) oluşan klasik bir İtalyan yemeğidir. Hazırlık, ossibuchi'leri unla toz haline getirip zeytinyağı ile bir tavada kavurmakla başlar. Daha sonra lezzeti artırmak için ince kıyılmış soğan, havuç ve kerevizden oluşan bir soffritto eklenir. Et mühürlendikten sonra, tavayı temizlemek için beyaz şarap kullanılır ve ardından yemeğin pişirme sırasında nemli kalması için et suyu eklenir. Ossibuchi'ler yumuşayana kadar, genellikle yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirilir. Pişirmenin sonuna doğru, yemeğe etin zenginliğini dengeleyen bir tatlılık ve tazelik dokunuşu veren sosa bezelye eklenir. Ossibuchi con piselli genellikle gremolata (limon kabuğu rendesi, sarımsak ve maydanoz karışımı) ile süslenir ve yemeğe taze ve turunçgil aromalı bir son katar. Genellikle lezzetli sosu içine çekmek için risotto, polenta veya patates püresi ile servis edilir.