Pistou

İtalyan pestosunun uzak bir akrabası olan bu klasik Provençal soğuk sos, geleneksel olarak zeytinyağı, taze maydanoz ve ezilmiş sarımsaktan oluşur. Pistou adı, sosun birleştirilmiş malzemelerin bir havan ve tokmakta pürüzsüz bir dokuya ulaşana kadar ezilmesiyle ideal olarak hazırlanması gerçeğinden dolayı Provençal'deki “ezilmiş” kelimesinden gelir. Bu sosun en bilinen kullanımı, efsaneye göre 18. yüzyılda bir markinin baştan çıkarılmasını isteyen bir düşes tarafından icat edilen, çeşitli bahçe sebzeleriyle dolu bir Provençal çorbası olan soupe au pistou'dur. Pistou ayrıca makarna yemekleri için bir sos olarak veya tavuk ve ızgara balık için bir tatlandırıcı olarak da kullanılabilir.